海の幸のおいしさを、大根がふっくらと吸って美味。白い大根は、清らかな生活を象徴します。
鮭は、一切れを3～4等分に切って、熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。大根は皮をむき、厚さ2cmの半月切りにする。鍋に、大根と、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、竹串がすーっと通る柔らかさになったら、ざるに上げる。鍋に、鮭と、だし汁1カップを入れて中火にかけ、鮭と大根を加えて、温める。ゆずの皮は、長さ2cmのせん切りにする。
餅を、オーブントースターなどで焼きはじめる。
別の鍋に、残りのだし汁を入れて、中火にかけ、煮立ったら、酒大さじ1、塩小さじ1弱、薄口しょうゆを入れ、火を止める。
器に、餅、鮭、大根、イクラを盛って【３】を注ぎ、ゆずの皮をのせる。