作り方

1. 鶏肉は、裏面に肉の繊維に直角に、3～4本浅い切り込みを入れ、下味をつけて1時間ほどおく。しょうがは皮をむいて細切りにする。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
2. ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ3cmに切ってから縦4等分に切り、水に5分さらして水けを拭く。かぼちゃは種とわたを取り、幅5mmに切る。にんじんは皮をむいて縦4等分に切ってから乱切りにする。
3. フライパンにサラダ油大さじ4を入れて中火で熱する。ごぼうを3～4分炒めて取り出し、続けてにんじんを2～3分炒めて取り出し、かぼちゃを2～3分炒めて取り出し、ともに塩少々をふる。
4. 鶏肉は水けを拭く。フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。鶏肉の皮が下になるように2本並べ、7～8分焼いたら、裏返して7～8分焼く。しょうがの細切り1/2量を入れてたれ1/2量を回し入れ、ふたをして3～4分焼いたら、ふたを取って3～4分、たれを煮つめるように焼く。残りも同様に焼いて皿に盛り、つけ合わせを添える。
   （１人分653kcal、塩分3.2g）