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バジルローストチキン

ふたをせずにじっくり焼くと皮がカリッ。さわやかなバジルの風味はくせのないチキンにぴったりです。

料理:

撮影:

バジルローストチキン
  • 熱量 705kcal(1人分)
  • 塩分 1.7g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 4本
  • 下味
  •   小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • バジルソース
  •  バジルの葉 15g(約1/2パック)
  •  パセリ 10g(約1本)
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  一味唐辛子 小さじ1弱
  •  オリーブオイル 大さじ3
  •   小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • つけ合わせ
  •  にんじん 2本
  •  栗の甘露煮 8個
  •  洋風スープの素(チキン・顆粒) 小さじ1/2
  • バジルの葉(飾り用) 適宜
  • オリーブオイル 大さじ2
  • バター
  • 砂糖

作り方

鶏肉は、下味をつけて1時間ほどおく。バジルソースを作る。パセリとバジルは葉を摘んで茎を除き、ともにみじん切りにする。小さめのボールにバジルソースの材料を入れて混ぜ合わせる。
にんじんは皮をむいて幅1cmの輪切りにし、あれば星形の抜き型で抜く。鍋に水1カップ、洋風スープの素小さじ1/2、バター10g、砂糖小さじ2とにんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら12分煮る。さっと水で洗った栗を加え、弱火にしてさらに5分煮る。
鶏肉の水けを拭いて皮をめくり、肉の繊維に直角に、3~4本浅い切り込みを入れる。裏面も同様に切り込みを入れ、味がしみ込みやすく、火が通りやすいようにする。鶏肉の表面にバジルソースを1/4量ずつ塗って皮を戻して裏返し、めくれないようにつま楊枝で留める。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉の皮が下になるように2本並べる。10分ほど焼いて皮がパリッとしたら、裏返して約10分焼き、そのまま弱火にしてさらに約10分ほど焼く。残りも同様に焼いて、つま楊枝を取って皿に盛り、つけ合わせと飾り用のバジルを添える。
(1人分705 kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日:2000.12.2

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