下準備

• 豚肉は5cm角に切る。ねぎは青い部分はぶつ切りにし、白い部分は長さ3～4cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。ゆで卵は殻をむく。

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れてゆでる。肉の表面が白くなったら、冷水にとって表面を洗い、ざるに上げて水けをきる。
2. 鍋に煮汁の材料と水3カップ、豚肉を入れて強火にかける。煮立ったら中火にして、アクをすくいながら10分ほど煮る。ねぎとしょうがを加え、にんにくも皮つきのまま加える。鍋の口径に合わせてオーブン用シートを切って落としぶたをし、弱火で1時間ほど煮る。
3. ゆで卵を加え、さらに1時間煮込む（途中、煮汁が少なくなったら湯適宜を加えて薄める）。火を止めてそのままおいてさまし、味をなじませる。ゆで卵を好みの形に切って肉とともに器に盛り、残った煮汁適宜をかける。
   （１人分754kcal、塩分3.9g）
   
   ●食べ方アイディア材料（４～６人分）と作り方
   角煮３～４切れは１.５cm角に切る。ねぎ１/２本は長さ４cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにする。貝割れ菜１/２パックは根元を切る。野菜を冷水にはなし、シャキッとしたらざるに上げ、水けをきる。食パン（サンドイッチ用）12枚に練り辛子適宜を塗り、肉、ねぎ、貝割れ菜をのせてくるりと巻き、ピックやつま楊枝で留める。
   （１人分255kcal、塩分1.5g）
   
   ●残った煮汁で…
   根菜の中華風うま煮材料（４～６人分）
   豚バラ肉の角煮の煮汁（さまして表面の脂を取り除いたもの）　60ml
   干ししいたけ　5個
   里いも　5～6個（約200g）
   れんこん　1節（約200g）
   にんじん（小）　1本（約100g）
   あれば豚バラ肉の角煮　適宜
   揚げ油
   
   1.干ししいたけはぬるま湯1カップにつけて柔らかくもどし、石づきを切って、そぐようにして一口大に切る（もどし汁はとっておく）。里いも、れんこん、にんじんは皮をむいて乱切りにする。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、里いもを入れて表面がカリッとするまで揚げ、取り出して油をきる。
   
   2.鍋に角煮の煮汁、しいたけのもどし汁1/2カップ、1と1/2カップを入れて強火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。里いも、れんこん、にんじん、干ししいたけを加えて弱火にし、里いもに竹串がすーっと通るまで10～15分煮る。あれば角煮を加え、ひと煮立ちさせる。
   （１人分225kcal、塩分1.9g）