炒めた玉ねぎのほんのりとした甘みや、ひき肉のうまみがおいもにしみて、極上のおいしさです。
じゃがいもは洗って土を落とし、皮つきのまま鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。中火にかけ、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで40分ほどゆでる。熱いうちにふきんなどで包んで持ち、皮をむく。ボールに入れ、さめないうちに、めん棒などでつぶす。口当たりがよくなるように、できるだけかたまりが残らないようにつぶす。
●ゆでている間に具の準備をする。玉ねぎ、にんじんは皮をむいてみじん切りにする。ゆで卵は殻をむいてみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れて、透き通るまで炒める。にんじんを加えて炒め、しんなりとしたら、ひき肉も加えて、フライ返しでほぐしながら炒める。肉の色が変わり、ポロポロになったら、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、火を止めてさましておく。
じゃがいものボールに具を加え、ゆで卵、パセリのみじん切りも加える。味をみながら塩、こしょう各適宜を加え、木べらで全体を混ぜ合わせる（たね）。
たねを8等分に分け、長径8cmの小判形に整える。中に空気が入っていると、揚げたときに割れる原因になるので、ギュッと押さえるようにして。
たねに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつける。パン粉をつけるときは、手でかるく上から押さえるようにして、しっかりとつける。もう一度形を整え、パン粉を薄く敷いたバットなどに並べておく。
揚げ油を高めの中温に熱し、1個ずつ静かに油に入れる。油の温度が下がらないように、2～3個ずつ揚げて。菜箸でときどき返しながら揚げ、こんがりときつね色になり、カラリとしたら、揚げ網にとって油をきる。皿に盛ってつけ合わせを添え、好みでウスターソース適宜をつけていただく。
（１個分255kcal、塩分0.5g）
---つけ合わせ（４人分の材料と作り方）---
キャベツの葉４枚は食べやすい大きさにちぎり、耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで２分加熱する。しんなりとしたら取り出して粗熱を取る。レモン（国産）１/８個は皮に塩少々をふってこするようにして洗い、水洗いする。水けを拭き、縦４等分に切ってから横に薄切りにする。ボールにキャベツとレモンを入れ、市販のフレンチドレッシング大さじ１を加えてあえる。
（１人分27kcal、塩分0.1g）