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カクテキ

(46)
カクテキ
  • 熱量 481kcal(全量)
  • 塩分 21g(全量)

シャキシャキッとした歯ごたえが魅力の大根のキムチ。

料理:

材料 (大根1本分)

  • 大根 1本(約1kg)
  • 粗塩 大さじ1と1/2
  • あさつき 1/3束
  • キムチヤンニョム(下記参照) 2/3量(約200g)
  • 砂糖
  •  
  • キムチヤンニョム材料
  •  煮干し 30g
  •  だし昆布(5×10cmのもの) 1枚
  •  中びき粉唐辛子(韓国産) 25~30g
  •  細びき粉唐辛子(韓国産) 10g
  •  あみの塩辛 60g
  •  りんご 1/4個
  •  にんにく 2かけ
  •  しょうが(親指大) 1かけ
  •  白玉粉 大さじ1
  •  はちみつ 大さじ1
  •  白すりごま 大さじ1

作り方

大根はよく洗って皮を薄くむき、2.5cm角に切る。あさつきは根元を切って長さ3~4cmに切る。
ボールに大根を入れて粗塩をふり、ボールを揺すって全体をよく混ぜる。少し水分が出るまで約30分おき、ざるに上げて水けをきる。
ボールに大根を入れて砂糖大さじ1をふり、ボールを揺すって全体をよく混ぜる。あさつき、キムチヤンニョムを加え、木べらで全体を混ぜ合わせてでき上がり。密閉容器に入れ、冷蔵庫で2週間くらい保存可能。
(全量で481kcal、塩分21.0g)

---キムチヤンニョムの作り方---
1.キムチヤンニョムを作る。煮干しは頭と内臓を取る。器に白玉粉大さじ1と水大さじ3を入れてよく混ぜ合わせる。鍋に煮干し、昆布、ぬるま湯1と1/2カップを入れて30分おく。鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出してアクを取る。弱火にして10分ほど煮たら、万能こし器でこして煮汁を鍋に戻し入れ、再び弱火にかける。
2.水で溶いた白玉粉を混ぜながら加える。弱火のまま木ベらで全体に大きく混ぜながら、乳白色になってややとろみがつくまで煮る。
3.ふつふつと煮立ってきたら火を止め、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
4.ボールに細びき粉唐辛子、中びき粉唐辛子を入れて混ぜ合わせる。7.を熱いうちに加えて木ベらで全体を混ぜ合わせ、そのまま30~40分おいて完全にさます。
5.さましている間に、りんご、しょうがは皮をむき、にんにくとともにすりおろす。あみの塩辛は、水けをかるく絞り、包丁で粗くたたく。4.のボールにりんご、にんにく、しょうが、あみの塩辛、しろすりごま大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせる。これで「キムチヤンニョム」の完成!

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