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いわしの落とし揚げ

中骨ごと細かく刻めるのは、フードプロセッサーのおかげ! 長めにかければ、なめらかな口当たりに。

料理:

撮影:

いわしの落とし揚げ
  • 熱量 289kcal(1人分)
  • 塩分 1.9g(1人分)

材料 (4人分)

  • たね 
  •  いわし(小・体長15cm以下のもの※) 6~8尾(500g)
  •  ねぎ 1/2本
  •  しょうが 2かけ
  •  小麦粉 1/2カップ
  •  みそ 大さじ1
  •   大さじ1
  •   小さじ1/2
  • 青じその葉 適宜
  • 大根おろし 適宜
  • 揚げ油
  • ※いわしが大きい場合は、手開きにし、中骨を取り除いてください。

作り方

いわしは頭と尾を切り落として内臓を出し、流水でよく洗って幅1cmに切る。ねぎは幅1cmに切り、しょうがは皮をむいて細切りにする。フードプロセッサーにたねの材料を順にまんべんなく入れ、30~40秒かける(様子をみて、骨が大きく残っているようなら、あと10秒ほど追加して)。
揚げ油を中温(170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。たねを12等分にし、スプーンですくってだ円形にまとめながら落とし、きつね色になるまで7~8分じっくりと揚げる。器に盛り、青じそと大根おろしを添える。
(1人分289kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日:2000.11.2

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