市販のルウを使ったお手軽メニュー。コロコロなすにカレーの味がしっかりしみて、ご飯もすすみます。
こま切れ肉は幅1cmに切る。なすはへたとがくを取り、縦に4つに切ってから幅1cmに切る。塩小さじ1/4をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。玉ねぎは1cm四方に切る。にんにくはみじん切りにする。カレールウは包丁で細かく刻む。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくとこま切れ肉を入れて塩、こしょう各少々をふり、木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒め合わせる。
具をフライパンの端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1をたし、なすを入れて炒める。なすがしんなりとしたら、全体を炒め合わせ、カレールウをふり入れて全体にからめるように混ぜる。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、あればパセリのみじん切りを散らす。
（１人分458kcal、塩分1.9g）