サクサクのころもで包まれた肉が、口の中でふわっとほぐれます。柔らかいから、いくつでもいただけそう。
キャベツはしんを取り除いてせん切りにする。冷水に3～4分はなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。こま切れ肉は12等分にして小判形にまとめ、片面に塩、こしょう各少々をふる。ころも用の溶き卵に水大さじ1を加えて混ぜ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、1.の肉の1/2量を入れて菜箸でときどき返しながら2分ほど色よくカリッと揚げる。残りも同様に揚げ、器に盛ってキャベツのせん切りとあればパセリを添える。とんカツ用ソース、好みで練り辛子各適宜をつけていただく。
（１人分598kcal、塩分2.7g）