作り方

1. 鶏肉は余分な皮と脂肪分を取り除き、一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは幅1cmに切る。マッシュルームは石づきを切って縦に薄切りにする。エリンギは石づきを切って縦半分～4等分に切る。あればエメンタールチーズはチーズおろしでおろす。スライスアーモンドはフライパンに油をひかずに入れ、弱火でからいりする。
2. ボールに卵黄を入れて溶きほぐし、ピザ用チーズ（あればエメンタールチーズ）を加える。小さな泡立て器やフォークで混ぜながら卵黄とチーズをなじませる。生クリームを少しずつ混ぜながら加え、全体がとろりとするまで混ぜる。オーブンを180℃に温めはじめる。
3. 具を炒める。フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、鶏肉を入れて焼き色がつくまで炒める。玉ねぎを加え、色が透き通ってしんなりとするまで炒め合わせる。ベーコン、マッシュルーム、エリンギも加え、全体に焼き色がつくまで炒めて取り出す。
4. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油、バター各大さじ1/2を中火で熱する。ご飯を入れ、フライ返しでほぐしながら炒める。全体がパラリとしたら塩、こしょう各少々をふり、具を戻し入れて混ぜ合わせる。
5. トマトケチャップ大さじ2を加えて全体をむらなく混ぜ合わせる。
6. グラタン皿の内側にバターを薄く塗ってチキンライスを1/2量ずつ入れ、表面を平らにならしてチーズソース1/2量ずつをかける。
7. パン粉大さじ1/2ずつをふってバター少々を小さくちぎってところどころにのせ、スライスアーモンドを散らす。天板にのせて180℃のオーブンに入れ、15分ほど焼く。表面にこんがりと焼き色がついたら取り出す。
   （１人分795kcal、塩分1.3g）