旬のさばとごぼうをしっかりとした甘辛味の煮ものに。しょうがの香りと、山椒の実の辛みが味のアクセント。
ごぼうはたわしでこすってよく洗い、長さ5cmに切ってから縦4等分に切り、酢水（水1カップに対して酢小さじ1/2）に5分ほどさらして水けをきる。さばは幅3cmに切り、塩少々をふる。しょうがは皮ごと薄切りにする。
鍋に煮汁の材料としょうがを入れて強火にかけ、煮立ったら、ごぼうを加える。再び煮立ったら、さばを皮目を下にして加えて弱火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして5～6分煮る。
山椒の実のつくだ煮大さじ1を加えて鍋を揺すって混ぜ、煮汁が半量くらいになるまで7～8分煮る。
（1人分256kcal、塩分2.6g）