作り方

1. かには缶汁をきって軟骨を取り除き、粗くほぐして下味の材料をからめ、15分ほどおく。あれば香菜は葉先を摘む。
2. くずあんを作る。器に片栗粉小さじ1を同量の水で溶く。小鍋に片栗粉以外のくずあんの材料を入れ、強火で煮立てる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、木べらで混ぜながら加え、とろみがついたら火を止める。
3. ボールに卵を割りほぐし、かにを下味ごと加えてかるく混ぜる。中華鍋を強火で熱し、ごま油大さじ2と1/2を加えて鍋肌になじませる。卵液を一気に注ぎ入れ、卵がふくらんできたら、へらで大きく円を描くように混ぜながら炒める。半熟状になったらくずあんを加え、全体を大きく混ぜる。皿に盛り、あれば香菜をのせる。
   （１人分313kcal、塩分2.0g）