作り方

1. 里いもは洗って表面の泥を落として皮をむく。ボールに入れて塩小さじ1強をふって手でもみ、水で洗ってぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。
2. 鍋にだし汁、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3を入れて混ぜ、里いもを加えて中火にかける。
3. 煮立ったら弱火にしてふたをし、竹串がすーっと通るくらいになるまで20分ほど煮て器に盛る。
   
   ※だし汁は「かつおだし」がおすすめ。水２カップ強を中火にかけ、沸騰したら削り節ひとつかみ（約１５g）を加えてごく弱火にし、３分ほど煮て万能こし器でこす。