作り方

1. さばは半身をそれぞれ4つのそぎ切りにし、両面に塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。えのきは石づきを切り、長さを3つに切る。しいたけは石づきを切り、かさは薄切りにし、軸は裂く。しめじは石づきを切り、長さを半分に切る。トマトはへたをくり抜き、横半分に切って種を出し、1cm角に切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、さばを並べ入れる。カリッと香ばしくなるまで2～3分焼き、裏も同様に焼いて取り出し、皿に盛る。
3. フライパンをさっと拭いてオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、えのき、しいたけ、しめじを炒める。かさが減ってしんなりとしたら、トマトを加えてざっと混ぜ、塩、こしょう各少々、レモン汁をふる。火を止め、万能ねぎを加えてひと混ぜし、さばにかける。
   （1人分324kcal、塩分1.3g）