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熱量 324kcal（1人分）
塩分 1.3g（1人分）
さばは半身をそれぞれ4つのそぎ切りにし、両面に塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。えのきは石づきを切り、長さを3つに切る。しいたけは石づきを切り、かさは薄切りにし、軸は裂く。しめじは石づきを切り、長さを半分に切る。トマトはへたをくり抜き、横半分に切って種を出し、1cm角に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、さばを並べ入れる。カリッと香ばしくなるまで2～3分焼き、裏も同様に焼いて取り出し、皿に盛る。
フライパンをさっと拭いてオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、えのき、しいたけ、しめじを炒める。かさが減ってしんなりとしたら、トマトを加えてざっと混ぜ、塩、こしょう各少々、レモン汁をふる。火を止め、万能ねぎを加えてひと混ぜし、さばにかける。
（1人分324kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日： 2000.9.2
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