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ケチャップの甘みが懐かしいマイルドなカレー。バターをきかせたにんじん入りのご飯にかけてめしあがれ。
料理： 長谷川よし子
撮影： 尾田学
熱量 640kcal（1人分）
塩分 2.8g（1人分）
キャロットライスを作る。米はといでざるに上げ、水けをきって30分ほどおく。にんじん1/3本は皮をむいてみじん切りにする。炊飯器の内がまに米を入れて、目盛りどおりに水を加える。にんじんを入れて洋風スープの素1個をほぐしながら加え、バター大さじ2をちぎって散らす。塩、こしょう各少々を加えてざっと混ぜ、普通に炊く。
にんじん2/3本は皮をむき、玉ねぎとともにみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める。しんなりとしたらひき肉を入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらカレー粉、小麦粉各大さじ1をふり入れて、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。
水3/4カップを加えて混ぜながら煮立て、洋風スープの素をほぐし入れる。トマトケチャップ大さじ4、塩、こしょう各少々を加え、とろみがつくまで3～4分煮る。キャロットライスをあればリング型などに詰め、ひっくり返して皿に盛り、中心にドライカレーを盛る。
（1人分640kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日： 2000.9.2
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