作り方

1. 豚肉は食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。干しえびはさっと洗って器に入れ、ぬるま湯大さじ2を加えて15分ほどおき、水けをきって粗みじんに切る。ねぎは長さ4cmに切ってから縦に2つ～4つに切る。にんにくは粗みじんに切る。
   
2. 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、いんげんの1/3～1/2量を入れる。色が鮮やかになって、チリチリッと軽い音がしてきたら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げ、粗熱が取れたら、長さを半分に切る。
   
3. フライパンにごま油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、にんにくと干しえびを入れて炒める。香りが立ったら豚肉を加えて色が変わるまで炒め、いんげんを入れて全体を炒め合わせる。塩、こしょう各少々で味をととのえ、最後にねぎを加えてざっと炒める。
   （１人分237kcal、塩分0.9g）