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いんげんのかき揚げ

料理: 大久保恵子

撮影: 尾田学

いんげんのかき揚げ

材料 (4人分)

  • さやいんげん 300g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ゆで桜えび 15g(または桜えび7~8g)
  • 薄力粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

  1. いんげんはへたを切り、長さを3~4等分に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。ボールにいんげん、玉ねぎ、桜えびを入れて混ぜ合わせ、薄力粉大さじ2をふり入れて全体にからめる。
  2. 別のボールに薄力粉大さじ8と片栗粉大さじ2を入れて混ぜ合わせ、水2/3カップを注ぎ入れて菜箸でさっくりと混ぜ、ころもを作る。【1】のボールに回し入れ、全体にからめる程度に混ぜる。
  3. 揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。木べらにたね適宜をのせて、菜箸で静かにすべり込ませるようにして油に入れ、途中で返しながらからりとするまで揚げる。
    (1人分341kcal、塩分0.1g)

    ●好みで冷たいそばにのせてめんつゆをかけ、薬味用のねぎの小口切り、七味唐辛子とともにいただいても。