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中華風サラダ麺

麺は少なめにして野菜がメインになるように。香りのいいたれをたっぷりとかけて、全体を混ぜ合わせます。

料理:

撮影:

中華風サラダ麺
  • 熱量 836kcal(1人分)
  • 塩分 4.8g(1人分)

材料 (4人分)

  • 中華麺 3玉
  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • しょうがの絞り汁 小さじ2
  • きゅうり 2本
  • セロリ 1本
  • トマト(〈小〉、またはフルーツトマト) 8個
  • ピーマン(あれば黄ピーマン) 1個
  • 枝豆(さやつき) 300g
  • 香菜 2~3本
  • ピーナッツ(無塩) 50g
  • たれ
  •  ねぎのみじん切り 1/3本分
  •  豆板醤 小さじ1と1/2
  •  花椒(粒) 小さじ2
  •   (または粉花椒小さじ1と1/2でも)
  •  しょうゆ 大さじ5
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  レモンの絞り汁 1と1/2個分(大さじ6)
  •   (またはレモンの絞り汁と酢各大さじ3でも)
  •  ごま油 大さじ2
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、フォークで皮目に数カ所穴をあけ、半分に切る。バットに並べ、塩小さじ1/2をふって全体にまぶしつけ、こしょう少々としょうがの絞り汁をふる。そのまま20分ほどおく。
きゅうりはところどころ皮をむき、縦半分に切ってから斜めに幅5mmに切る。セロリは筋を取り除き、斜めに幅5mmに切る。トマトはへたを取り、縦に4つに切る。ピーマンは半分に切ってへたと種を取り除き、ざく切りにする。枝豆は塩少々を加えた熱湯で5分ほどゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら豆をさやから取り出す。香菜は葉を摘む。
1.の鶏肉に片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱して鶏肉を入れ、途中で返しながらきつね色になるまで揚げる。最後に火を強め、からりと揚げる。同じ揚げ油にピーナッツを入れ、さっと揚げる。それぞれ粗熱を取り、鶏肉は細切りに、ピーナッツは粗みじんに切る。
たれ用の花椒は、鍋に入れて弱火にかけ、鍋を揺すりながら香ばしくいる。すり鉢に入れ、すりこ木で細かくする。器にたれの材料を入れ、混ぜ合わせる。
たっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りにゆで、ざるに上げて流水でよく洗う。水けをしっかりときり、4.のたれを大さじ3ほどからめておく。
器に麺を盛り、2.の野菜と鶏肉をのせ、ピーナッツを散らし、たれを回しかける。
(1人分836kcal、塩分4.8g)

レシピ掲載日:2000.8.17

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