人気のチキンカレーに、緑黄色野菜を加えてヘルシーに。ルウはとろみの少ないさらっとしたインド風です。
鶏肉は大きめの一口大に切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。ほうれん草は熱湯でさっとゆで、冷水にとってから水けを絞り、細かく刻む。にんじんは皮をむき、乱切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
鍋にサラダ油大さじ2、にんにく、しょうが、赤唐辛子、ローリエ、クミンを入れ、中火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加え、玉ねぎがかるく色づくまで炒める。
鶏肉、にんじん、カレー粉、トマトピューレ、水4カップ、スープの素、塩小さじ1を加える。煮立ったらふたをして弱火にし、40分ほど煮る。
ほうれん草を加え、塩少々で味をととのえ、さらに15分ほど煮る。最後に好みでチャツネを加え、全体を混ぜる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
（１人分680kcal、塩分2.4g）