酢みそだれには卵黄を入れると味がまろやかになります。万能ねぎはさっとゆでて。
いかは皮目に格子状の切り目を入れ、長さ4cm、幅1cmに切る。万能ねぎはゆでている間に破裂しないよう、束ねたまま、手で根元から葉先に向かって空気を押し出し、根元を切り落とす。器に酢みそだれの材料を入れ、混ぜ合わせる。
鍋に湯を沸かし、万能ねぎの根元を湯につけてゆで、15秒ほどしたら葉先まで入れる。さっとゆでてざるに上げ、さます。鍋の火を止め、残った湯にいかを入れて7～8秒ゆで、ざるに上げてさます。
万能ねぎを長さ3～4cmに切り、いかとともにボールに入れる。酢みそだれを大さじ2ほど取り分け、残りをボールに加えて混ぜ合わせる。器に盛り、取り分けた酢みそだれを等分にかける。
（１人分136kcal、塩分1.6g）