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ラフテー

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ラフテー
  • 熱量 398kcal(1人分)
  • 塩分 2.5g(1人分)

弱火でじっくり煮込んだ角煮は、箸でほろりとくずれるくらいの柔らかさです。

料理:

材料 (4人分)

  • ゆで豚(下記参照) 約400g
  • 削り節 1/2カップ
  • 煮汁
  •  泡盛(または焼酎) 3カップ
  •  砂糖 1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2~3と1/2
  • しょうゆ

作り方

ゆで豚は8等分に切る。鍋に豚肉を入れ、煮汁の材料を加えて中火にかける。砂糖が溶けたら静かに混ぜ、煮立ったら弱火にし、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径よりもひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたものを使っても)をして、1時間ほど煮る。
落としぶたを取ってしょうゆ大さじ2と1/2~3と1/2を加えて混ぜ、削り節を加える。弱火のままで、ときどき鍋を揺すりながら、さらに30分ほど煮て、煮汁が少し残るくらいになったら、煮汁とともに器に盛る。
(1人分398kcal、塩分2.5g)

---ゆで豚の作り方(豚バラかたまり肉500g分)---
1.豚肉は水で洗い、鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約1時間ゆでる。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら、豚肉を取り出す。ゆで汁はとっておく。
2.冷蔵庫で、豚肉はラップをして4~5日、ゆで汁は密閉容器に入れて4~5日保存可能(ゆで汁は冷凍庫で約1カ月保存可能)。
※500gのかたまり肉で、約400gのゆで豚ができます。
 
とろーり柔らか、ジューシー! 極うま角煮
 

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