沖縄料理の代表ともいうべき炒めもの。最後にしょうゆで香ばしさをつけるのがポイントです。
豆腐はペーパータオルで包んでバットにのせ、皿1～2枚を重しにのせて1時間ほどおき、しっかり水きりをする（またはペーパータオルで包んで深めの耐熱の器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約5分加熱）。
にがうりはへたを切り落として縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除いて、横に薄切りにする。器に卵を割りほぐしておく。
フライパンにラード（またはサラダ油）大さじ2を中火で熱し、豆腐を手で大きめの一口大にちぎりながら入れる。あまり動かさず、焼きつけるように炒め、表面にこんがりと焼き色がついたら取り出す。同じフライパンにラード（またはサラダ油）大さじ1を中火で熱し、にがうりを炒める。にがうりがしんなりしたら豆腐を戻し入れ、さっと炒め合わせる。
溶き卵を流し入れてひと混ぜし、全体に卵がからんだら、味をみながら塩適宜をふって混ぜる。卵が固まってきたら、鍋肌からしょうゆ少々をふって全体を混ぜ、皿に盛る。
（１人分205kcal、塩分1.7g）