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なすのトマト煮 スパニッシュオムレツ風

夏野菜たっぷりのトマト煮を焼き込んだボリューム満点のオムレツ! ブランチにおすすめです。

料理:

撮影:

なすのトマト煮 スパニッシュオムレツ風
  • 熱量 313kcal(1人分)
  • 塩分 3.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • なすのトマト煮(下記参照) 1/2量(約600g)
  •  6個
  • こしょう
  • サラダ油
  • 好みでトマトケチャップ

作り方

ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。なすのトマト煮を加え、混ぜ合わせる。
直径22cmくらいのフライパンにサラダ油大さじ2を入れ、強火で熱する。1.を一度に流し入れ、菜箸で半熟状になるまで全体を手早くかき混ぜ、弱火にしてふたをする。
5分ほど焼いてから、皿などにひっくり返して移し、そのまますべり込ませるようにしてフライパンに戻し入れる。ふたをしてさらに5分ほど焼き、食べやすくきって器に盛り、好みでトマトケチャップをかけていただく。
(1人分313kcal、塩分3.1g)

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なすのトマト煮材料(10~12人分)
なす 10個
ピーマン 8個
(あれば3個を赤ピーマンにしても)
玉ねぎ 1個
ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
にんにく 2かけ
オリーブオイル 大さじ4
白ワイン 1/2カップ
パセリのみじん切り 適宜

こしょう

作り方
1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ~3つに切る。玉ねぎトにんにくはそれぞれみじん切りにする。
2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15~20分煮る。
3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
(1人分72kcal、塩分1.2g)
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レシピ掲載日:2000.7.2

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