作り方

1. 玉ねぎ、にんじんはそれぞれ皮をむいてみじん切りにする。ピーマンはへたと種を取り除いてみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。堅ゆで卵は殻をむいて粗みじんに切る。あればくるみは手で粗く砕き、スライスアーモンドとともにフライパンでからいりする。
2. 厚手の鍋にサラダ油、バター各大さじ1を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加え、しんなりとするまで炒める。
3. ひき肉を加え、木べらでほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わり、ポロポロになったら、塩、こしょう各少々をふる。
4. カレー粉大さじ1と1/2を加えて全体を混ぜ、続いてトマトケチャップ大さじ1を加えて混ぜる。
5. 水60mlを注ぎ、木べらでときどき混ぜながら15分ほど煮る。ほとんど汁けがなくなったらでき上がり。皿にご飯を盛ってドライカレーをかけ、ゆで卵とパセリのみじん切りを散らす。あればスライスアーモンド、くるみ、レーズン、ブラックオリーブを散らし、イタリアンパセリを添える。
   （１人分655kcal、塩分1.8g）