ごま油の風味をきかせた中華のドレッシングが蒸したさっぱりとした口当たりの鶏肉とよく合います。
ビーフンはかぶるくらいの熱湯に3分ほどつけてもどす。1本取り出して両手でかるくひっぱってみて、ゴムのように伸びて切れないくらいになったら、ざるに上げて水けをきる。きくらげは水で15分ほどもどして水けを絞り、堅い部分を切って細切りにする。
鶏肉は塩、こしょう各少々をふって鍋に入れ、酒、水各50mlを加えてふたをし、中火にかける。10分ほど蒸し煮にして取り出し、粗熱が取れたら手で細かく裂く。きゅうりはへたを切って斜め薄切りにし、さらに縦に細切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、縦に細切りにする。あれば香菜は葉を摘む。
ボールに中華ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、ビーフンの水けをもう一度絞って加える。鶏肉、きゅうり、きくらげ、赤唐辛子の1/2量を加えてあえる。器に盛り、残りの赤唐辛子と、あれば香菜を散らす。
（１人分456kcal、塩分4.4g）