作り方

1. 小鍋にみそだれの材料を入れて弱火にかけ、とろみがつくまで煮たら器に入れる。
2. 豚肉は一枚を9つに切り、塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。しし唐はへたの先を切り、竹串で数カ所穴をあける。しいたけは軸を切って半分に、ねぎは長さ3cmに切る。溶き卵に水大さじ1を加えて混ぜる。ビニール袋にパン粉を入れて口を押さえ、めん棒などでたたいて細かくする。
3. 竹串に豚肉3切れとしし唐2本を交互に刺し、残りも同様にして4本作る。しいたけ、ねぎも同様に串に刺す。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
4. 揚げ油の温度を中温（170℃。パン粉を少量落とすと、シュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、串カツを4～5本ずつ入れ、ころもが色づいてカリッとするまで揚げる。皿に盛り、好みでレモンを絞り、みそだれにつけていただく。
   （１人分650kcal、塩分3.1g）