残りご飯をスープで炊くお手軽リゾット。きのこはバターで炒めてから加え、風味よく仕上げます。
ご飯はざるに入れ、流水で洗って粘りを落とし、水けをきっておく。しめじは石づきを切って小房に分ける。えのきだけは根元を切って長さを半分に切る。しいたけは軸を切って半分に切る。
鍋に湯3カップを沸かし、洋風スープの素1個を加えて煮溶かす。ご飯を加えてざっと混ぜ、強火にし、煮立つ直前に弱火にして、薄くとろみがつくまで8～10分煮る。
ご飯を煮ている間にきのこを炒める。フライパンにバター大さじ1を入れて中火にかけ、溶けたらきのこ類を入れて、薄く焼き色がつくまで炒める。塩、こしょう各少々をふり、白ワイン大さじ1をふって混ぜる。
きのこを汁ごとご飯の鍋に加え、ふたをせずに5分ほど煮る。味をみて塩、こしょう各少々を加え、器に盛る。パセリのみじん切りとパルメザンチーズ各適宜をふっていただく。
（１人分199kcal、塩分2.2g）