食べごたえのある、さばの竜田揚げがごろんと入ったおにぎり。ごま入りご飯が香ばしい。
さばは骨を取り除き、4つにそぎ切りにする。下味の材料を混ぜ合わせ、さばを20分ほど漬ける。汁けをよく拭いて片栗粉適宜をまぶしつける。フライパンに深さが約1cmになるくらいまで揚げ油を入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度)に熱する。さばを入れ、ときどき返しながら、こんがりと色づくまで炒めるように揚げる。
ご飯に黒いりごまを加え、混ぜ合わせる。
ラップを広げ、塩少々をふる。ご飯の1/4量を平らにのせ、中央に少しくぼみを作ってさば1切れ、ねぎのせん切り1/4量をのせる。具が少し見えるように包みながらご飯をまとめ、数回ころがして三角形ににぎる。残りも同様に作る。
(1個分159kcal、塩分1.1g)