すがすがしい味のうどに、豆板醤の辛みとこくが絶妙なおいしさ。お酒のつまみにももってこいです。
きゅうりは両端を切り落とす。まな板に置いて塩少々をふり、両手でかるく押さえてころがすようにこすりつける(板ずり)。うどは厚めに皮をむき、酢水(水1カップに対して酢大さじ1)につける。きゅうりとともにふきんに包んで、めん棒などでたたき、長さ約4cmに切って手で割る。
ボールに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせ、ねぎ、しょうがを加えて混ぜる。きゅうりとうどを加えて全体をもむように混ぜ、器に盛る。
(1人分31kcal、塩分1.1g)