作り方

1. わかさぎは塩少々を入れた水でこすり洗いしてざるに上げ、水けを拭き取る。玉ねぎは縦に薄切りにし、ピーマンはへたと種を取って縦に細切りにし、ともにバットに入れる。漬け汁用の赤唐辛子は横半分に切り、種を取る。
   
2. 鍋に漬け汁の材料を入れて中火で熱し、煮立ったら玉ねぎとピーマンのバットに流し入れる。
   
3. わかさぎに小麦粉をまぶし、余分な粉をしっかりとはたき落とす。揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、わかさぎを入れる。ときどき返しながら5分ほど揚げ、最後に強火にして温度を上げ、カリッとさせる。油をきって1のバットに入れ、漬け汁と野菜をからめる。
   （１人分251kcal、塩分1.5g）