大きめに切ったれんこんは、歯ごたえ抜群です。鶏肉のうまみがしっかりとしみこんで、あとを引くおいしさ。
れんこんは皮をむいて縦半分（大きいものは縦4つ）に切り、細長い乱切りにする。酢少々を加えた水に2～3分つけてざるに上げ、流水でさっと洗い、水けをきってさらにペーパータオルで水けをよく拭く。鶏肉は厚さ5mmのそぎ切りにしてから幅1cmの細切りにする。赤唐辛子はキッチンばさみなどでへたを切って種を出し、小口切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1、ごま油小さじ1/2と赤唐辛子を入れて弱火にかけ、油が温まったら強火にして鶏肉を炒める。肉の色が変わったられんこんを加えて炒め合わせ、水1/4カップ、砂糖大さじ1を入れて中火にして2分ほど煮つめる。酒大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を順に加えて強火にし、汁けが完全になくなるまで炒める。
（１人分163kcal、塩分1.1g）