作り方

1. じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。
2. 玉ねぎはみじん切りにする。えびは殻と尾を取り除き、あれば背わたを竹串などで取る。幅1cmに切って包丁で粗くたたく。
3. フライパンにバター大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらえびを加え、えびの色が変わったら小麦粉大さじ2をふり入れて、木べらで混ぜながら粉っぽさがなくなるまで炒める。牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜ、塩小さじ1、こしょう少々を加えてとろりとするまで煮る。じゃがいものボールに入れ、混ぜ合わせる。
4. たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。
   ※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
   （１人分496kcal、塩分1.8g）