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鶏きのこコロッケ

ほくほくのじゃがいもに、甘辛く炒め煮にした鶏肉&きのこをプラス。しょうがの香りのきいたコロッケです。

料理:

撮影:

鶏きのこコロッケ
  • 熱量 532kcal(1人分)
  • 塩分 2.3g(1人分)

材料 (4人分)

  • じゃがいも(中) 5個
  • 鶏もも肉 200g
  • 好みのきのこ(しめじ、生しいたけなど) 約200g
  • しょうがのせん切り 1/2かけ分
  • 溶き卵 適宜
  • サラダ油
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

作り方

じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。
鶏肉は8mm角に切る。しめじは石づきを切り、小房に分けてから長いものは半分に切る。しいたけは石づきを切り、縦3つに切ってから幅8mm に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら、きのこを加えて炒め合わせる。きのこがしんなりしたら、酒大さじ2をふり入れ、しょうが、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ3を順に加え、混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで煮る。じゃがいものボールに入れ、混ぜ合わせる。
たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2~3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。
※中温=170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
(1人分532kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日:2000.3.2

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