ばっちりきかせたにんにくの香りがあとをひきます。かくし味のごま油で、香ばしさをプラス。
鶏肉は余分な脂肪を取り除く。皮を下にして置き、横から厚みの半分のところに包丁で切り込みを入れて開き、両面に塩、こしょう各少々をふる。
ボールにみそ大さじ3、ごま油大さじ1と1/2、こしょう少々を入れて混ぜ合わせる。にんにくは横に厚さ2mmに切る。鶏肉の切り口にみそを1/2量ずつ塗り、にんにくを1/2量ずつのせてはさみ、肉を閉じて楊枝で2~3カ所留める。
鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまんべんなくころもをつける。揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで3~4分揚げる。油をきってそのまま2~3分おき、楊枝を抜いて食べやすく切る。
(1人分619kcal、塩分2.5g)