ベーコンのこくが決めての具だくさんスープ。カレー味でさらに深みのある味わいに。
玉ねぎは縦2つに切ってしんを除き、薄切りにする。にんじんは乱切りにする。鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、1~2分ゆでる。じゃがいもは厚さ1.5cmのいちょう切りにし、かるく水洗いする。ベーコンは幅約1cmに切る。
鍋にサラダ油大さじ1と1/2と玉ねぎ、ベーコンを入れて中火にかけ、玉ねぎが透き通ってやわらかくなるまで約10分炒める。にんじん、洋風スープの素、カレー粉小さじ1、塩小さじ1/3、水3カップを加えて煮立ったら弱火にしてアクを取る。5分煮たらじゃがいもを加え、さらに7~8分煮る。器に盛り、パセリのみじん切り少々を散らす。
(1人分267kcal、塩分1.7g)