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たたきごぼうのピーナッツあえ

ごまの代わりにピーナッツを使うのがポイント。ごぼうは下ゆでしてたたいて、柔らかな歯ごたえに。

料理:

撮影:

たたきごぼうのピーナッツあえ
  • 熱量 157kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • ごぼう 2本(約300g)
  • ピーナッツ(殻なし・無塩) 50g
  • 練り辛子
  • みりん
  • しょうゆ

作り方

ごぼうはたわしでこすってよく洗い、長さ約10cmに切る。鍋に入れてたっぷりの水を加え、強火にかける。煮立ったら中火にし、3分ほどゆでる。竹串を刺してすーっと通ったら、ざるに上げて水けをきる。
ピーナッツはすり鉢に入れて、すりこ木でねっとりするまでする。練り辛子小さじ1と1/2~2と、みりん、酢、しょうゆ各大さじ2を加え、混ぜ合わせる。
ごぼうがさめたらすりこ木やめん棒などでたたき、手で縦に4つ~6つにほぐしてから食べやすい長さに切る。すり鉢に加え、全体を混ぜ合わせる。密閉容器などに移して冷蔵庫に入れ、6日くらいで食べきるようにする(数日たつと辛みや酸味が弱くなるので、味をみて練り辛子や酢適宜を加えて味をととのえるとよい)。
(全量で157kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日:2000.1.17

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