作り方

1. バターは室温に20分ほど置いておく。型用のバターを型の内側に薄く塗り、冷蔵庫で冷やしておく。卵は室温に20分ほど置き、１個ずつ器に割り入れ、卵黄だけを手ですくい取って卵白と分ける。
2. アーモンドダイスはフライパンでからいりし、香ばしくなったら取り出す。チョコレートは粗いみじん切りにする。オーブンを180℃に温めはじめる。
3. チョコレートとバターを耐熱容器に入れ、電子レンジで2分ほど加熱する。チョコレートのかたまりがなくなるまでスプーンなどで混ぜ、完全に溶かす。
4. ボールに卵黄と、砂糖50gのうち30gを入れ、泡立て器でぐるぐるとよく混ぜる。白っぽくもったりとしてきたらＯＫ。
5. 3.のチョコレートを4.の卵黄に加え、よく混ぜ合わせる。ミントを指でつぶすようにしながら加え（香りを立てるため）、アーモンドダイス、塩少々も加えてざっと混ぜる。
6. 別のボールに卵白と塩少々を入れ、メレンゲを作る。泡立て器で卵白をほぐし、白い泡状になったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、そのつどしっかりと泡立てる。泡立て器ですくい上げると、堅い角がピンと立てばＯＫ。
7. メレンゲの約1/3量をすくって5.の生地に加え、泡立て器でぐるぐると混ぜる。しっかり混ざったら残りのメレンゲを加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。メレンゲの泡を消さないように、練らずにさっくりと混ぜて。
8. 薄力粉を万能こし器でふるい入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。左手でボールを回転させながら混ぜるのが、粉を手早くきれいに混ぜ込むコツ。
9. 粉が完全に混ざったら型に流し入れ、型を高さ5cmくらいから3回落として空気を抜く。180℃に温めたオーブンに入れて30分ほど焼き、中心に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。すぐに型を高さ5cmくらいから1回落とし（型からはずしやすくするため）、そのまま型ごとさます。粗熱が取れたら型からはずし、完全にさめたら飾り用の粉砂糖を茶こしなどでふる。
   （1/8量で189kcal）