カリッ香ばしく焼きつけた鮭に、野菜たっぷりの甘酸っぱいあんをからめていただきます。
鮭は骨があれば取り除く。きくらげはぬるま湯でもどし、水けをきって石づきがあれば取り除き、せん切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、縦に細切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。器に片栗粉、水各大さじ1と1/2を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。器に甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。
鮭は塩、こしょう各少々をふり、両面に片栗粉適宜を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、鮭を皮目から入れて両面をこんがり焼いて取り出す。
同じフライパンを、油を大さじ1くらい残してさっと拭き、再び中火にかける。にんじん、玉ねぎ、きくらげ、ねぎを順に入れて炒め、全体に油が回ったら塩、こしょう各少々を加えてさらに炒め、甘酢あんの材料を加えて混ぜる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。火を止め、鮭をフライパンに戻し入れて全体をからめ、器に盛る。
（1人分482kcal、塩分4.8g）