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大根と豚コマの辛みそ炒め

豆板醤や粉山椒をきかせたピリ辛味。大根は素揚げすると甘さが増します。

料理:

撮影:

大根と豚コマの辛みそ炒め
  • 熱量 311kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • 大根 500g(約2/5本)
  • にんにくの茎 1束(約100g)
  • 豚こま切れ肉 150g
  • 豆板醤 小さじ1と1/2~2
  • 粉山椒 小さじ1
  • 赤みそ 大さじ2
  • 揚げ油
  • 砂糖
  • サラダ油
  • ごま油

作り方

大根は皮をむいて2cm角(まず長さを半分に切り、縦に幅2cmに切る。さらにそれぞれを幅2cmの棒状に切り、端から角切りにする)に切る。にんにくの茎は長さ2~3cmに切る。
揚げ油をやや高めの高温(190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱して大根を2回に分けて入れ、揚げ網で混ぜながら大根がうっすらと色づくまで揚げ、バットなどに取り出す。同じ鍋ににんにくの茎を入れてさっと揚げ、大根と同じバットに取り出す。みそはボールに入れ、酒大さじ2、砂糖大さじ1/2で溶く。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆板醤を入れてかるく炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら、大根、にんにくの茎、山椒と溶いたみそを加えてよく混ぜ合わせ、火を止める。最後にごま油小さじ1をふる。
(1人分311kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日:1999.12.17

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