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大根と豚肉の鍋仕立て

さっと煮たシャキシャキの大根と、豚バラ肉から出た、こくたっぷりのスープが魅力。

料理:

撮影:

大根と豚肉の鍋仕立て
  • 熱量 463kcal(1人分)
  • 塩分 2.7g(1人分)

材料 (4人分)

  • 大根 800g(約2/3本)
  • 豚バラかたまり肉 450g
  • ねぎの青い部分 1本分
  • しょうが(親指大)の薄切り 1かけ分
  • せり、または三つ葉 適宜
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •   大さじ2
  •  ねぎのみじん切り 1本分
  •  好みでラー油または七味唐辛子 適宜
  • こしょう 

作り方

豚肉は水でさっと洗って鍋に入れる。ねぎは2つ~3つに切る。水7カップ、ねぎ、しょうが、酒1/3カップ、塩小さじ1、こしょう少々を加えて強火にかけ、アクを取り除きながら15~20分ゆでる。豚肉を取り出し(ゆで汁は残しておく)、厚さ3~4mmの薄切りにする。
大根は皮をむいて長さを半分に切り、ピーラーで大根を回しながら幅1.5~2cmの薄い帯状にむく。大根がむきにくくなるまで続け(残った大根はとっておく)、水に5分ほどさらしてざるに上げて水けをきる。残った大根はすりおろし、ざるに上げて水けをきる。別のボールにたれの材料を入れて混ぜ合わせる。
別の鍋に豚肉のゆで汁をざるでこしながら入れ、中火にかける。塩、こしょう各少々で味をととのえて豚肉を入れる。煮立ったら、せりまたは三つ葉適宜を入れ、各自で大根を加えて煮る。たれに大根おろしを加え、つけながらいただく。
(1人分463kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日:1999.12.17

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