「おでん」には欠かせない、だし汁がしっかりとしみ込んだ大根。たこは最後に加えて、柔らかく仕上げます。
大根は幅2.5cmの輪切りにして皮をむく。鍋に大根を入れ、大根がかぶるくらいの米のとぎ汁を注ぎ入れる。強火にかけ、煮立ったら中火にして15分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さを2つ～3つに切る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら酒、みりん各1/4カップ、塩小さじ2、しょうゆ大さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。大根を加え、再び煮立ったら弱火にし、20分ほど煮る。
ねぎを加えて弱火で4～5分煮て、たこを加えてさらに2～3分煮る。あれば竹串にたこを刺して、大根、ねぎとともに器に盛り、溶き辛子適宜をつけていただく。
（１人分193kcal、塩分3.1g）