干ししいたけのうまみがたっぷり。ご飯がすすむ、中華味の煮ものです。
干ししいたけは、ぬるま湯3/4カップ（1と1/2カップ）でもどし、軸を切り落としてそぎ切りにする。もどし汁はこしておく。厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、縦半分に切ってから横4等分に切り、それぞれ厚みに切り込みを入れる。切り込みに干ししいたけを1～2切れずつはさみ、残った干ししいたけは、みじん切りにする。
鍋に鶏ガラスープの素、赤唐辛子、干ししいたけのもどし汁と、しょうゆ大さじ1（大さじ2）、水1と1/2カップ（3カップ）を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、厚揚げの切り口に片栗粉少々（少々）を薄くつけながら鍋に入れる。干ししいたけのみじん切りを加え、アルミホイルなどで落としぶたをして5分ほど煮る。
（時間25分、塩分1人分2.2g、熱量1人分173kcal）