豆腐の持ち味を生かした素朴なおいしさ。いつもの材料で、ささっと作れる手軽さもうれしい。
豆腐はふきんに包んでバットに入れ、皿を2～3枚のせて、1時間ほどおいて水きりをする。卵は割りほぐす。
豆腐をボールに入れて手でつぶし、卵と、塩少々（小さじ1/3）、こしょう少々（少々）、小麦粉大さじ2（大さじ4）を加えてよく混ぜる。6等分（12等分）にして、小判形にまとめる。
フライパンにバター、サラダ油各大さじ1/2（各大さじ1）を中火で熱し、たねを入れて1分ほど焼き、裏返して30秒ほど焼いて器に盛る。粒マスタードと、マヨネーズ大さじ1/2（大さじ1）、トマトケチャップ大さじ1と1/2（大さじ3）を混ぜ、あれば三つ葉とともに添える。
（時間15分、塩分1人分1.2g、熱量1人分302kcal）