めかじきとねぎの南蛮漬け
料理： 検見崎聡美
撮影： 川浦堅至
材料 (2人分4人分)
- （2人分）
- めかじきの切り身 2切れ
- ねぎ 1/2本
- 赤唐辛子 1～2本
- 漬け汁
- 酢 1/3カップ
- 砂糖 大さじ2/3
- 塩 小さじ2/3
- しょうゆ 小さじ2/3
- こしょう少々
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
- （4人分）
- めかじきの切り身 4切れ
- ねぎ 1本
- 赤唐辛子 2～3本
- 漬け汁
- 酢 1/2カップ
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1
- しょうゆ 小さじ１
- こしょう 少々
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
- めかじきは大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々（各少々）をふる。ねぎは長さ3～4cmに切る。赤唐辛子は種を取り除き、幅1cmの斜め切りにする。ボールに漬け汁の材料を入れて混ぜ、赤唐辛子を加える。
- フライパンを中火で熱し、ねぎを入れて色よく焼き、取り出して漬け汁のボールに入れる。めかじきの水けをペーパータオルで拭く。
- フライパンに、揚げ油を深さ２cmほど入れて中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、めかじきを色よく揚げ、漬け汁のボールに加えて20～30分おく。
（時間20分、塩分1人分2.0g、熱量1人分205kcal）
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