作り方

1. いわしは、うろこを取り除いて頭を落とし、腹側を少し切り落として内臓をかき出す。水洗いをし、ペーパータオルで水けを拭く。頭のほうから中骨にそってしごきながら身を開き、中骨を取り除く（手開き）。腹骨を包丁でそぎ取り、塩、こしょう各少々（各少々）をふる。ねぎは縦半分に切り、薄い斜め切りにする。
2. フライパンにサラダ油小さじ１を中火で熱し、いわし4枚を入れて両面を焼く。焼き色がついたら、器に盛る。4人分の場合は、残りも同様に焼く。
3. フライパンを拭いて、サラダ油大さじ1/2（大さじ1）を中火で熱し、ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。しょうゆ大さじ1/2（大さじ1）をふって火からおろし、いわしにかけてごまを散らす。