揚げ豚肉のケチャップあん
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
材料 (2人分4人分)
- （2人分）
- 豚ロース肉（とんカツ用） 2枚
- あればねぎのせん切り 適宜
- 下味
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1
- あん
- トマトケチャップ 大さじ3強
- 酢 大さじ2
- 水 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1
- しょうゆ（あれば薄口） 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 小麦粉
- ごま油
- 揚げ油
- （4人分）
- 豚ロース（とんカツ用） 4枚
- あればねぎのせん切り 適宜
- 下味
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- あん
- トマトケチャップ 大さじ6強
- 酢 大さじ4
- 水 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- 豆板醤 小さじ2
- しょうゆ（あれば薄口） 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 小麦粉
- ごま油
- 揚げ油
作り方
- 豚肉は3cm四方に切り、下味の材料をからめて10分おき、ペーパータオルで汁けを拭く。あればねぎは水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。ボールに小麦粉1/2 カップ（1カップ）、水1/4 カップ（1/2 カップ）を入れて混ぜ、ころもを作る。
- 揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、豚肉をころもにくぐらせて入れ、からりと揚げて油をきる。
- 中華鍋にあんの材料を入れて混ぜ、強火で煮立てる。豚肉を加えて、からめながら中火で煮、ごま油小さじ1（小さじ2）をふって混ぜる。器に盛ってねぎを散らす。
（時間25分、塩分1人分3.0g、熱量1人分483kcal）
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