スナップえんどうの青々とした色が、目にもごちそう。バラ肉を使って、こくのあるおいしさに。
豚肉は長さ4cmに切る。スナップえんどうはへたと筋を取り除く。にんにくは薄切りにする。
中華鍋にサラダ油大さじ1/2 (大さじ1)を中火で熱し、スナップえんどう、塩少々(少々)を入れてさっと炒め、熱湯1/4 カップ(1/3 カップ)を加える。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして2分ほど蒸しゆでにし、ざるに上げて水けをきる。
中華鍋を拭いて弱めの中火で熱し、豚肉を広げて入れ、にんにくを加えて両面を焼く。豚肉がカリカリになったら、スナップえんどうを戻し入れて、酒大さじ1/2(大さじ1)をふり、塩小さじ1/2 (小さじ1)、こしょう少々(少々)を加えてひと混ぜし、器に盛る。
(時間15分、塩分1人分1.3g、熱量1人分339kcal)