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帆立て貝のクリームグラタン

まろやかなクリームと帆立て貝が好相性。貝のうまみがホワイトソースに溶け出します。

料理:

撮影:

帆立て貝のクリームグラタン
  • 熱量 382kcal(1人分)
  • 塩分 2g(1人分)

材料 (2人分)

  • 「作り方」参照

作り方

玉ねぎ30gは、繊維を断ち切るように薄切りにする。マッシュルーム4個は石づきを落とし、縦に厚さ5mmの薄切りにする。蒸し帆立て貝4個は、4等分に切る。
フライパンにバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを入れて透き通るまで中火で炒める。マッシュルームを加えてさっと炒め、取り出す。同じフライパンにバター大さじ1をたして溶かし、帆立て貝の表面を焼きつけるようにして中火で炒め、塩少々、酒大さじ1をふって火を止める。
ホワイトソースは下記の要領で作る。
グラタン皿に、2.の具を入れてホワイトソースをかけ、オーブントースターで10分ほど焼く。
(1人分382kcal、塩分2.0g)

-+-+手作りのホワイトソース+-+-
1.厚手の鍋にバター大さじ2を入れて中火で熱し、焦がさないように溶かす。火からおろして小麦粉大さじ2を入れる。
2.木ベらで粉けがなくなるまで混ぜ合わせ、バターと小麦粉を完全になじませる。
3.弱火にかけ、混ぜながら1分ほど炒める。鍋のまわりに、バターが飛び散るとそこだけ焦げついて白く仕上がらないので、鍋肌をきれいにしながら炒める。
4.牛乳1と1/2カップを耐熱のカップに入れて電子レンジで1分ほど加熱する。3.が鍋底からふつふつとしてきたら、牛乳を一度に注ぐ。
5.中火にし、たえず混ぜながら、とろみがつくまで2~3分煮る。
6.塩小さじ1/5を加えて混ぜ、味をととのえる。この分量で、約1と1/4カップのホワイトソースになる。

レシピ掲載日:2000.12.2

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