えびのエスニック風汁ビーフン
料理： 今泉久美
撮影： 川浦堅至
材料 (2人分4人分)
- （2人分）
- ビーフン 100g
- えび 6尾
- たけのこの水煮 75g
- しめじ 1パック
- しょうがのせん切り 1かけ分
- レモンの絞り汁 大さじ1～1と1/2
- 調味料
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2
- しょうゆ（あれば薄口） 大さじ1と1/4～1と1/2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 一味唐辛子 少々
- しょうゆ
- （4人分）
- ビーフン 200g
- えび 12尾
- たけのこの水煮 150g
- しめじ 2パック
- しょうがのせん切り 2かけ分
- レモンの絞り汁 大さじ2～3
- 調味料
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ4
- しょうゆ（あれば薄口） 大さじ2と1/2～3
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 一味唐辛子 少々
- しょうゆ
作り方
- ビーフンはボールに入れて、かぶるくらいの熱湯をかけ、ざるに上げて5分ほどおく。えびは殻をつけたまま、背に包丁を寝かせて入れ、切り込みを入れる。背わたを取り除き、洗って水けを拭く。たけのこは長さ4cmの細切りにし、熱湯でさっとゆでて、水けをきる。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
- 鍋にしょうが、調味料と、水4カップ（8カップ）を入れて強火で煮立て、えび、たけのこ、しめじ、ビーフンの順に加えて弱めの中火で2～3分煮る。レモンの絞り汁を入れ、しょうゆ少々（少々）を加える。
（時間20分、塩分1人分3.5g、熱量1人分282kcal）
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